鮮奶油蛋糕的蛋糕體有海綿蛋糕或戚風蛋糕兩種

選定戚風後開始研究各家食譜,比例上各有各的不同

確定我自己想要的比例後,10寸蛋糕的食材如下:

 

戚風蛋糕食譜:

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低筋麵粉:120g

細砂糖:80g(蛋白糊用)+40g(蛋黃糊用)

牛奶:80g

橄欖油:40g(或者其他植物油)

蛋:4顆

鹽:1/2小匙(增添風味用)

注意:使用分離式烤模,不塗油、不使用烤紙

 

蛋黃盆:

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先用分蛋器將蛋黃、蛋白分離,在小碗分好後再分別倒了鋼盆中

以免打倒壞掉的蛋整鍋都不能用

蛋黃與40g細砂糖攪拌均勻

 

 

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緩緩加入油、牛奶

低筋麵粉和鹽一起過篩到蛋黃盆裡

 

 

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稍微攪拌到如圖可畫出線條即可

 

 

蛋白盆 

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蛋白加上其餘80g的細砂糖以攪拌器攪打到硬性發泡

如圖,拉出不下垂的尖角,就是硬性發泡

此時預熱烤箱180度

 

 

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1/3蛋白糊倒到蛋黃盆中,以刮刀稍微拌攪

再整個倒回蛋白盆裡,以刮刀由下往上翻輕柔拌勻

 

 

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拌好的蛋糕糊倒到蛋糕模中,輕敲桌面使表面平滑

放到烤箱下層以180度烤35~40分鐘

  

 

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竹籤插入蛋糕中,抽出無蛋糕液沾粘代表已經熟了

 

 

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哇哈哈~~還算漂亮吧~~

 

 

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在架上倒扣放涼

一定要等到涼透才可以脫模放冰箱冷藏

 

 

芋泥餡食譜:

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去皮芋頭 450g(建議戴手套削皮)

細砂糖 80g

無鹽奶油 30g

鮮奶油 20g

鹽 少許

 

 

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芋頭去皮後切小塊蒸20分鐘,竹籤可輕鬆插入就是熟了

加入奶油、鮮奶油、鹽、糖拌勻即可

建議細砂糖卓量慢慢加入,自己試喜歡的甜度

放涼即可冰冷藏

 

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