鮮奶油蛋糕的蛋糕體有海綿蛋糕或戚風蛋糕兩種
選定戚風後開始研究各家食譜,比例上各有各的不同
確定我自己想要的比例後,10寸蛋糕的食材如下:
戚風蛋糕食譜:
低筋麵粉:120g
細砂糖:80g(蛋白糊用)+40g(蛋黃糊用)
牛奶:80g
橄欖油:40g(或者其他植物油)
蛋:4顆
鹽:1/2小匙(增添風味用)
注意:使用分離式烤模,不塗油、不使用烤紙
蛋黃盆:
先用分蛋器將蛋黃、蛋白分離,在小碗分好後再分別倒了鋼盆中
以免打倒壞掉的蛋整鍋都不能用
蛋黃與40g細砂糖攪拌均勻
緩緩加入油、牛奶
低筋麵粉和鹽一起過篩到蛋黃盆裡
稍微攪拌到如圖可畫出線條即可
蛋白盆
蛋白加上其餘80g的細砂糖以攪拌器攪打到硬性發泡
如圖,拉出不下垂的尖角,就是硬性發泡
此時預熱烤箱180度
將1/3蛋白糊倒到蛋黃盆中,以刮刀稍微拌攪
再整個倒回蛋白盆裡,以刮刀由下往上翻輕柔拌勻
拌好的蛋糕糊倒到蛋糕模中,輕敲桌面使表面平滑
放到烤箱下層以180度烤35~40分鐘
竹籤插入蛋糕中,抽出無蛋糕液沾粘代表已經熟了
哇哈哈~~還算漂亮吧~~
在架上倒扣放涼
一定要等到涼透才可以脫模放冰箱冷藏
芋泥餡食譜:
去皮芋頭 450g(建議戴手套削皮)
細砂糖 80g
無鹽奶油 30g
鮮奶油 20g
鹽 少許
芋頭去皮後切小塊蒸20分鐘,竹籤可輕鬆插入就是熟了
加入奶油、鮮奶油、鹽、糖拌勻即可
建議細砂糖卓量慢慢加入,自己試喜歡的甜度
放涼即可冰冷藏
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