這套小小廚師圍裙買了大半年之久
自從在電視上看到澳洲小小廚師節目後，一直很想讓妞妞跟著進廚房
其實在妞三歲半時曾跟著媽咪一起做了杏仁瓦片
是道非常簡單零失敗餅乾，非常推薦有小小孩的媽咪帶著寶貝一起玩麵粉
因為想幫冬冬烤生日蛋糕，夾層打算夾芋泥和布丁
【媽咪廚房】冬冬周歲趴替 之 災難般的Olaf鮮奶油芋泥布丁蛋糕
之前曾烤過雞蛋布蕾，好吃是好吃，那軟滑口感實在是不適合夾在蛋糕裡
蛋糕裡的布丁就該Q彈Q彈呀！！
於是，以「統一布丁食譜」關鍵字搜尋網路食譜
這才發現原來布丁分成「明膠布丁和烤布蕾」兩種
烤布蕾靠的是雞蛋烤熟的凝結力，是軟滑香甜口感，通常呈盤前撒糖粉噴槍燒出焦糖層
而明膠布丁使用明膠或果膠形成布丁凍就是我要的啦！！！
但...事實上，沒有我想像的簡單
我總共做了三種不同布丁食譜，才成功的做出布丁夾層
第一次試驗：蛋黃免烤布丁（不推薦）
蛋黃3顆
細砂糖60g
熱牛奶240g
鮮奶油80g
吉利丁3片
香草精1t
（此食譜太甜、香草精味道太重，整體不夠Q彈，不推薦）
第二次試驗：全蛋烤布蕾（好吃，但不適用布丁夾層）
全蛋2顆
蛋黃1顆
細砂糖25g
牛奶300g
鮮奶油50g
香草精少許
鮮奶、細砂糖、鮮奶油放到鍋中加熱至糖溶化關火
另起一鍋將全蛋和蛋黃打散成蛋液
將牛奶液一邊攪拌一邊緩緩倒入蛋液中
加上少許的香草精可減少蛋腥味
然後把布丁液濾過倒入烤盅，
另取一深烤盆加滾水隔水烤布蕾，滾水深約為布丁的8/10
烤箱預熱150度烤12-15分鐘
但我自作聰明又稍微加高溫度多烤10分鐘
捂...烤過頭
冰過後消泡布蕾面皺巴巴的，但非常好吃喔！
看來是該入手噴槍了
第三次試驗：好吃Q彈布丁
仔細研究了部落格主Carol的食譜與解說
加上溫哥華超強點心媽咪Wensu臉書上的指導
一般小烤盅製作布丁，吉利丁和液體比例1:70即可
而這次我想做成布丁夾層，比例抓高為1:60較為硬挺Q彈
重新配置了布丁食譜如下：
全蛋2顆
細砂糖35g
牛奶260g
鮮奶油100g
吉利丁片5片（8.75g）
香草精少許
我的布丁模是9寸的，也就是上方紅色那個矽膠模
布丁體稍微硬一點也比較不容易破
首先，先以冰水泡軟吉利丁片
吉利丁片分別一片片放到冰水中，不可泡常溫水，吉利丁會溶解
一定要將吉利丁整個壓倒冰塊下泡5分鐘
香草精、牛奶小火加熱到沸騰關火
此為免烤布丁，就讓妞妞上陣吧！！
在鋼盆裡加入蛋黃和糖，稍微攪拌均勻
拌勻後，加熱過的牛奶液以線狀倒入蛋液中，邊倒邊攪拌
然後再次以小火加熱8-10分鐘，邊加熱邊攪拌至有些泛白且有細緻泡沫即可關火
冰水泡過的吉利丁擰乾，加到布丁液中混合攪拌
並加入香草精、鮮奶油拌勻
冷藏五個小時以上，即為好吃Q彈的布丁囉！！！
小撇步：
因為倒到9寸模成型後很難拿出來放到蛋糕上
Wensu媽咪教我一個小撇步，先在模型鋪上保鮮膜再倒布丁液
就可以很方便拿出來囉！
留言列表
快樂媽咪♥幸福北鼻 (4)