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這套小小廚師圍裙買了大半年之久

自從在電視上看到澳洲小小廚師節目後,一直很想讓妞妞跟著進廚房

其實在妞三歲半時曾跟著媽咪一起做了杏仁瓦片

是道非常簡單零失敗餅乾,非常推薦有小小孩的媽咪帶著寶貝一起玩麵粉

【小小廚師】簡單好吃的杏仁瓦片

 

因為想幫冬冬烤生日蛋糕,夾層打算夾芋泥和布丁

【媽咪廚房】冬冬周歲趴替 之 災難般的Olaf鮮奶油芋泥布丁蛋糕 

【媽咪廚房】戚風蛋糕 和 芋泥餡 

之前曾烤過雞蛋布蕾,好吃是好吃,那軟滑口感實在是不適合夾在蛋糕裡

蛋糕裡的布丁就該Q彈Q彈呀!!

於是,以「統一布丁食譜」關鍵字搜尋網路食譜

這才發現原來布丁分成「明膠布丁和烤布蕾」兩種

烤布靠的是雞蛋烤熟的凝結力,是軟滑香甜口感,通常呈盤前撒糖粉噴槍燒出焦糖層

而明膠布丁使用明膠或果膠形成布丁凍就是我要的啦!!!

但...事實上,沒有我想像的簡單

我總共做了三種不同布丁食譜,才成功的做出布丁夾層

 

  

 第一次試驗:蛋黃免烤布丁(不推薦)

蛋黃3

細砂糖60g

熱牛奶240g

鮮奶油80g

吉利丁3

香草精1t

(此食譜太甜、香草精味道太重,整體不夠Q彈,不推薦)

 

 

第二次試驗:全蛋烤布蕾(好吃,但不適用布丁夾層)

全蛋2

蛋黃1顆 

細砂糖25g

牛奶300g

鮮奶油50g

香草精少許

 

 

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鮮奶、細砂糖、鮮奶油放到鍋中加熱至糖溶化關火

另起一鍋將全蛋和蛋黃打散成蛋液

 

 

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將牛奶液一邊攪拌一邊緩緩倒入蛋液中

加上少許的香草精可減少蛋腥味

然後把布丁液濾過倒入烤盅,

另取一深烤盆加滾水隔水烤布蕾,滾水深約為布丁的8/10

烤箱預熱150度烤12-15分鐘

 

 

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但我自作聰明又稍微加高溫度多烤10分

捂...烤過頭

冰過後消泡布蕾面皺巴巴的,但非常好吃喔!

 

 

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 看來是該入手噴槍了

 

 

 第三次試驗:好吃Q彈布丁

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仔細研究了部落格主Carol的食譜與解說

加上溫哥華超強點心媽咪Wensu臉書上的指導

一般小烤盅製作布丁,吉利丁和液體比例1:70即可

而這次我想做成布丁夾層,比例抓高為1:60較為硬挺Q

 

重新配置了布丁食譜如下:

全蛋2

細砂糖35g

牛奶260g

鮮奶油100g

吉利丁片5片(8.75g

香草精少許

 

 

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我的布丁模是9寸的,也就是上方紅色那個矽膠模

布丁體稍微硬一點也比較不容易破

 

 

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首先,先以冰水泡軟吉利丁片

吉利丁片分別一片片放到冰水中,不可泡常溫水,吉利丁會溶解

一定要將吉利丁整個壓倒冰塊下泡5分鐘

 

 

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香草精、牛奶小火加熱到沸騰關火

 

 

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此為免烤布丁,就讓妞妞上陣吧!!

在鋼盆裡加入蛋黃和糖,稍微攪拌均勻

 

 

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拌勻後,加熱過的牛奶液以線狀倒入蛋液中,邊倒邊攪拌

然後再次以小火加熱8-10分鐘,邊加熱邊攪拌至有些泛白且有細緻泡沫即可關火

 

 

 

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冰水泡過的吉利丁擰乾,加到布丁液中混合攪拌

 

 

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並加入香草精、鮮奶油拌勻

 

 

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冷藏五個小時以上,即為好吃Q彈的布丁囉!!!

 

小撇步:

因為倒到9寸模成型後很難拿出來放到蛋糕上

Wensu媽咪教我一個小撇步,先在模型鋪上保鮮膜再倒布丁液

就可以很方便拿出來囉!

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